第四章 食品安全管理体系

4.2 文件要求

4.2.1 总则

食品安全管理体系文件应包括:

 a. 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(见5.2);

 b. 本标准要求的形成文件的程序和记录;

 c. 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的
   文件。

  

 

4.2.2 文件控制

 

 见标准第四页(4.2.2 文件控制)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2.3 记录控制

  应建立并保持记录,以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序,规定记录的标志、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。

  记录的保存期应满足
  法律法规 > 顾客要求 > 产品的保存期

条款号

要求的记录

5.4

指定人员采取的适当措施

5.6.1

在食品链中进行(外部)沟通的信息

5.8.1

管理评审

6.2.1

规定专家职责和权限的协议

6.2.2

培训及有效性的记录

7.2.3

前提方案验证和更改

7.3.1

实施危害分析所需的相关信息

7.3.2

FS小组具备所要求的知识和经验

7.3.5.1

经过验证的流程图

7.4.2

危害确定的依据和结果、危害评估的结果

7.4.3

FS危害评价所采用的方法和结果

7.4.4

控制措施评价的结果

7.5

操作性前提方案的监视结果

7.6.1

HACCP计划的监视结果

7.6.4

关键控制点的监视系统

7.8

验证的结果

7.9

可追溯性

7.10.1

潜在不安全产品的评价;所有纠正

7.10.2

纠正措施

7.9.4

撤回的原因、范围和结果

8.3

校准和检定结果

8.4.3

验证活动分析的结果和由此产生的活动

8.5.2

FSMS的更新活动

 见标准第四页(4.2.3 记录控制)